【食文化】九州人「鶏肉をナマで食べちゃダメだって知らなかった」←そんなことある?調べてみたら、納得の事情が明らかに ★2 [砂漠のマスカレード★]

1 :砂漠のマスカレード ★:2021/02/22(月) 05:46:55.37 ID:Plrldilp9.net
「一部の九州人は、他の地域では鶏肉を生で食べてはいけないことを知らない」

そんな内容の投稿が、ツイッター上で話題になっている。

九州出身だと思われる投稿者の呟きに、リプライ欄では

「鶏肉を生で食べるという発想がありませんでした」
「鶏を生で食べるて…初耳です(当たり前だけど、しっかり加熱調理してからのしか食べないので)」

など、驚きの声が上がっている。

鶏肉といえば、食中毒などの恐れがあるから絶対に生で食べてはいけないと、記者(神奈川出身)は幼い頃から言い聞かせられてきた。

そんなことを全く言われた経験がない人が、九州にはいるなんて…。

生で鶏肉を食べることが、そんなにも一般的なのだろうか?

スーパーにも売ってる
気になったJタウンネット記者は、2021年2月18日、鹿児島県の食文化について講演活動などを行っているNPO「霧島食育研究会」に詳しく話を聞いた。

取材に対応してくれた、代表の千葉しのぶさんによると、鶏肉を生で食べる習慣は九州地方の中でも鹿児島県でよく見られるという。特に、霧島市など山側の地域で、「鶏刺し」という刺身にして食べられることが多いそう。

「海のほうでは海の幸を刺身にするけど、山が多いところでは鶏肉を刺身にするという感じですね」

と、教えてくれた。

鶏刺し自体は聞いたことがあったが、日常的に食べるようなものなのだろうか?

千葉さんの話では、飲食店だけでなく、一般家庭の食卓にもごく当たり前に鶏刺しが並ぶという。地元のスーパーの他、鶏刺しの専門店があり、鶏肉が切って売られているそうだ。 特に、モモや羽身(胸肉)を食べることが多いと言う。

「生で(鶏肉を)食べるとしたら、だいたいは鶏刺しですね」

と、千葉さん。地元の人にとっては「ちょっとしたごちそう」という感覚で、お客さんが来たときに提供したりもするそうだ。

醤油に加え、ショウガやニンニクをつけて食べるのが鶏刺しの楽しみ方。ツマとして、大根の他、「といもがら」というハスイモの一部を添えるらしい。

スーパーでも、売っているのか…。「他の地域では生で食べないことを知らない」という投稿にも納得がいく。

しかし、食中毒などの心配はないのだろうか……?

生食用鶏肉には厳しいガイドライン
鹿児島県には、「生食用食鳥肉の衛生基準」というガイドラインが存在している。それには、肉の処理工程や保管温度など、多くの項目が厳しく定められているのだ。

たとえば、生食用の鶏肉を販売するとき、容器にはその旨を表記することと、次のようなリスクについて明記することが目標として定められている。

一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあること。
子ども,高齢者,食中毒に対する抵抗力の弱い人は食肉の生食を控えること。
(鹿児島県公式サイトより)

つまり、鹿児島県民は、きちんとガイドラインを守って販売されている安全な鶏肉を、リスクも承知の上で、生で食べているというわけだ。

ちなみに、話題になったツイートには、

「愛知県民だったから他県で鳥刺しキケン!は知りませんでした」
「愛知県生まれ育ち在住ですけど今しがたとりわさ食ったばっかりで衝撃ですwww」

という、愛知県民からのリプライもあった。

鶏肉を生で食べて、起きてしまう食中毒といえば「カンピロバクター」によるものが有名だ。愛知県が19年に行った「消費生活モニターアンケート」のカンピロバクター食中毒に関する調査では、

https://j-town.net/tokyo/column/gotochicolumn/319063.html?p=all
2021年2月21日 20:00

前スレ 2021/02/22(月) 01:26
https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1613924761/

877 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:02:06.87 ID:iqNqDQZY0.net

>>862
中国と韓国は衛生管理が出来ないから、生食=死の文化形態。
むしろ生食否定しているのは中国人と韓国人定期。

260 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:28:43.83 ID:Ttrk63me0.net

>>246
いや滅菌処理した物がスーパーでパック詰めされてるんだが
見た目は普通の鶏肉のパックと変わらんよ

82 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 06:26:28.59 ID:p01wTceX0.net

熊襲はアイヌと同じく狩猟民族だったから、その名残として食文化に残ってるのかもな
狩猟民族は生肉食文化があるからな

生肉を食ってる人達のマネして他の人達が食っても腹を壊すだけだぞ
生肉食う人達は腸内細菌が生肉用として既にセッティングされてるから食中毒を起こしにくくなってるからな

973 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:58:27.95 ID:CsFtHnFS0.net

>>963
捌いた時に内臓から身に菌が付着するので
塊のまま表面を炙ったり湯がいたりするのは
最低限度の処理だとは思う
完全には除去できないので
体調が優れない人や幼児老人は避けた方がいい

771 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:18:14.67 ID:GcRj5sEt0.net

ナンでも基本、生は駄目って思ってたんだが

372 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:04:00.61 ID:ESMVoujz0.net

鹿児島は昔は犬ころ飯「子犬の腹にご飯を詰めて焼いたもの」まあイカ飯みたいな
ものを食べていたからな別に驚かん

508 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:54:04.62 ID:gPpsvPoC0.net

>>5
>>過半数以下

>また意味のない情報に仕立てたいんだな…

今回は、アホの勘違いが多い、という話だろ?
「鳥刺しって新鮮だから大丈夫なんだよね!」
てのが、未だに結構いるという話。

480 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:44:55.98 ID:PMXJgm0Z0.net

>>466
なげーよし改行ねーし(´・ω・`)
レバ刺食いてえな

341 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:52:34.66 ID:PMXJgm0Z0.net

北海道だけど30年前に焼き鳥屋に鳥刺しあったな
ホタテの刺身みたいで旨かった

204 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:11:52.76 ID:YWSi1rRz0.net

>>26
フンドーキンは甘い

846 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:48:17.77 ID:lF3uC+pK0.net

鳥刺しはたしかにうまい
魚なんかよりうまいもんな

393 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:12:09.08 ID:qIgrW1hoO.net

>>361

607 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:27:06.95 ID:0U4HEwVJ0.net

>>606
福岡で生食用は作れないから、南九州から取り寄せてるの?

576 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:16:57.74 ID:ALGZsr8A0.net

ちゃんと刺身用と加熱用分けてあるだろに
分けてない時は加熱用と考えるのがデフォじゃね
魚と同じ

950 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:43:11.45 ID:io0ZYxP40.net

>>944
九州てか熊本じゃないか?

740 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:11:04.83 ID:W5kDbN9Z0.net

だいたい安いものほど生で食うリスクが高まると憶えておけばいい
(リスク高)鶏>>豚>>牛(リスク低)

944 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:41:22.32 ID:xvY3/0Ck0.net

九州って馬刺しも良く食うよな

562 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:12:08.93 ID:2Ue69lXO0.net

ヤクザが闊歩してるし鶏肉花まで食べるしやっぱ未開の地なんやな

897 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:10:04.04 ID:jNR8RPrM0.net

>>892
川魚の刺身とかあたりまえに出してる店とか結構あるもんね
(稀には無菌養殖もあるけど、たいていは病虫対策してない)

817 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:34:50.37 ID:UX8hRD6S0.net

軽く湯掻いた鳥わさが好きだな、外と中で食感が違うところとか
あれでも危ないんかな

900 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:11:02.78 ID:PcPRnIEW0.net

>>885
六本松の居酒屋

438 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:28:53.30 ID:qIgrW1hoO.net

>>410
ドイツの生食用挽き肉の場合法規制により加工から店頭に陳列して消費者に販売するまで一貫して2℃以下のコールドチェーンが義務付けられている

日本でそれが出来ているか否かで察しろ

92 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 06:30:21.29 ID:0U4HEwVJ0.net

>>77
そうはならんのよ

鶏レバはダメになったね
鶏の肉の部分には牛のレバと違ってカンピロいないんだよ
だから屠殺方法で対応できるという差だよ

48 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 06:15:53.15 ID:a8aUIl/60.net

愛知でも食べてる人は珍しい
僅かに聞いた事はあるが普通には売っても無いし
病気怖っ
食中毒だけでなく難病の原因という噂もあるよね

732 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:10:02.80 ID:BbCuKf/z0.net

>>613
生肉と生卵を組み合わせたユッケはどこ料理なの?

459 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:34:54.46 ID:Mn0xs9BNO.net

>>434
丸大豆醤油を買えばいい
国産大豆使用で添加物未使用のやつ
九州のどこの醤油メーカーのモノでも丸大豆醤油を甘く感じた事はない

基本 安売り醤油と刺身醤油は甘い

956 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:48:51.17 ID:HlNh1Z0S0.net

普通に都内でもユッケとか食べられるよ?保健所とか適当だよね

533 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:02:37.68 ID:+JQtLIbX0.net

>>489
え、でも今病院にきてるんだけど、掲示板のおすすめ食事療法に
「鶏の手羽はよく洗いましょう」
って書いてあるんだけど…
適切な洗い方とかあるのかしら?

500 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:52:01.04 ID:ABwtD25R0.net

居酒屋で勝手に頼んで勧めてくるやつはシネ

279 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:34:48.42 ID:byq1PIoD0.net

>>75
そうなんだよなあ
馬刺しもだが肉の刺身系であたったこときいたことない

364 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:58:31.81 ID:UATM2q9y0.net

コロナで忙しいのだから喰うなボケカス

975 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:58:40.82 ID:cnjufrpv0.net

鹿児島民だが生で鳥、食った事無いわ。ちな今の長渕嫌いだわ。

611 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:27:50.77 ID:flEBRYO/0.net

こういうバカどもは、分かってても食うんだよ
生の鶏肉だろうが生のレバーだろうがお構いなし
食いたいって欲望が先に来て、その結果食中毒になろうが死のうがそれでも食うんだよバカだから

88 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 06:28:27.08 ID:i3iy4MSU0.net

レバ刺し事件の前までは東京の居酒屋でも普通に出してたよ。2回あたったw

947 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:41:58.85 ID:uqftphGy0.net

>>938
ただ、辛子レンコンはその一撃でとてつもなくイメージ悪くなってしまったな。

小さい頃は、詳細はよく知らないが、なんか食べたら死ぬ、みたいなイメージ持ってたもん。
今じゃ普通に食えるけど。

104 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 06:33:01.45 ID:a8aUIl/60.net

食中毒だけでないだろ、
難病になるかも知れないのに
すぐならないし原因不明扱いで地元の慣習の人とか
危機感が無いのかもな

821 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:36:48.02 ID:io0ZYxP40.net

>>63
論破されて罵詈雑言のど田舎土人涙目やんけ

394 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:13:17.22 ID:QGokosCd0.net

東京でも大阪でも福岡でも、焼き鳥屋行ったら大抵あるじゃねーか。おまえら何を言ってるの?w

651 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:42:50.97 ID:lsq50irw0.net

モモのタタキは最高だ。噛み締めた時の滋味よ。無理じいしないから、本州人はササミの湯引きとか鶏わさで我慢しとけ。
キノコ狩りや生牡蠣、もっというとモチと同じだよ。

196 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:07:45.09 ID:HSPafzwy0.net

ユッケ食いてえな
キチガイ社長が大騒ぎしなきゃ禁止になんてならなかっただろうに

888 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:04:50.59 ID:qIgrW1hoO.net

>>838
近所の鶏肉屋も昔は夏場以外はたたきを売っとったけどユッケとか生レバーが騒がれ出してからは売らんくなったわ 関東で今でも売っとるか潔くスパッと扱うの辞めたかどうかてのは店の仕事に対する真摯さの問題やと思う

869 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:58:05.30 ID:kzaH8L9p0.net

九州って一括りにすんなよ
宮崎とか鹿児島だろ

83 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 06:26:59.57 ID:dnDZR4am0.net

テストメール

969 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:56:08.71 ID:Ng3vaPTK0.net

カンピロバクターとギランバレーにご用心

787 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:22:35.33 ID:SShjWAbc0.net

>>667
大阪民國、ヒョーゴスラビア、静岡県、山口九州沖縄には朝鮮人しかいないから

866 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:56:22.84 ID:ft9WS6sz0.net

>>862
ネトウヨってインスタントラーメンしか食ってないイメージしかないんだけど、
どうなの?

202 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:11:09.99 ID:9ZAHoe/H0.net

>>181
やれやれ、これだから未開人は(´・ω・`)

174 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 06:56:57.84 ID:vKzBYQvc0.net

>>28
草生える

440 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:29:27.54 ID:LVALxDmF0.net

>>434
逆に九州生まれで甘い醤油で育ったから甘い醤油じゃないと食べれないわ
間違えて甘くない醤油を買ったしまった時の絶望感は半端なかった

806 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:31:02.56 ID:l5OGa4tT0.net

日本も鹿児島から鳥インフルエンザに感染したひとが出たら
「鹿児島インフル」とか命名されそう

807 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:31:28.43 ID:yPdcXKW40.net

>>799
対象と温度によるな
鶏の生っぽさを追求した低温調理を求めるやつが少ないことからも需要が著しく低いことがわかる

398 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:14:15.74 ID:0U4HEwVJ0.net

最近欧米では
牛の基準がどんどん厳しくなり
豚の基準がどんどん緩くなって
同じになった

鶏は一段厳しいままだけどね

659 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:45:36.93 ID:l5OGa4tT0.net

いきつけの焼鳥屋でもささみが出てたときに緊張する
まあ旨いし余熱は火は通っているのだろうが・・・

この前セフレがやはり鳥でカンピロバクターに当たったと言っていた
牛のレバ刺しと同じように危ないと思う

643 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:40:37.68 ID:0smBjuup0.net

佐賀県や宮崎にはちゃんと塩漬けにした鶏の生ハム作るとこもあるしな。
鶏の生ハムも柔らかくて美味いぞ。
普通に品川駅横のスーパー売ってたはず。
金沢なんかだとフグを毒抜きした保存食もあるしな。
滋賀県は居酒屋でスズメの焼鳥食えるし。
都会人が地方で驚いて記事書いたんだわなこれ

530 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:02:12.95 ID:Ah3xsFc50.net

>>21
九州は気温が高いんで醤油の醸造が難しいんだよ
もろみが完全に発酵するまで待てない
時間をかけると香りがなくなる
しかたがないんで早めに絞るんで糖分が残って甘いんだな

895 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:09:03.53 ID:Sg2g/jzz0.net

おもてなしなんだろうけど
客人に鳥刺しは勧めてはならぬ
食べなくてはいけないという圧力がかかるからな
自分で食いたいなら勝手に食うから
人に勧めてはいけない

962 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:52:36.12 ID:P6QGeQgO0.net

>>938
>>947の言う通りだよ
たぶん一生忘れないだろう大きな事件だったわ

248 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:25:09.41 ID:a1/P2t1Y0.net

カンピロは耐性のありひとと無い人がおる

843 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:47:10.80 ID:Ek1pZ7E70.net

フグと同じで自己責任だな
何が起きても自己責任

58 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 06:19:09.11 ID:C591j0mW0.net

日本酒か芋焼酎と鳥のタタキ
コレ美味いから

755 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:14:11.29 ID:mKtbC5Df0.net

>>748
よくそこまで信頼出来るな
殺人ユッケに限らずプロがやる飲食店でも食中毒なんて起きまくってんのに

992 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 12:10:44.20 ID:t8qctqFH0.net

なめくじを生で食べて死んだラグビー選手がいたな

667 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:47:20.20 ID:yREyumi80.net

九州に住む韓国人や朝鮮人と日本人は厳格に区別すべき。我々日本人は鳥や豚は生で食べるなと昔から伝えられている。
韓国人や朝鮮人と一緒にすべきではない。食文化がちがうのだから。

644 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 09:40:41.44 ID:DGtut6au0.net

たしかにスーパーで売ってるな

770 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:18:11.12 ID:RCuVcNpx0.net

逆に生食用の処理をしてない鶏肉のほうが怖いような気がするわ

823 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 10:37:43.20 ID:nwolw1430.net

銀座熊本館で馬刺しは売っていても鳥刺しは売っていない
これがすべて

957 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 11:49:56.52 ID:s45xND/h0.net

>>946
>>951
博識達ありがとう
今度行ける時の楽しみ増えたよ

>>954
そんなん食わせたら舌肥えてカリカリ食わなくなるな
祖父母が買ってた柴は贅沢させたせいで引き取ったときドライフード一切食わなかった
ただ慣れさせたらそのうち喜んでドライフード食べるようなったけど

449 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:31:52.35 ID:KQebE5pm0.net

>>80
細かく格子状に切り込み入れれば大丈夫なんやで
いいとこの寿司屋のイかとかそんなんやろ
あれは単なるオシャレではない

444 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 08:30:27.67 ID:WqkGEsdY0.net

日本は平安以前に遡れば、鳥類は生肉を切り刻んで食べるのもよくある食べ方だった。
古い習慣が、人里離れたド田舎に保存されていることはよくある。
それだけ田舎ってことだよ。

219 :ニューノーマルの名無しさん:2021/02/22(月) 07:15:59.92 ID:rxKHFGeu0.net

農業高校出身のやつは、実習で🐔を絞めた経験から、鶏肉食えなくなるやつ多いらしいね

相互リンク:2chまとめアンテナ

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